低温調理法というのがありますよね。強い火力で短時間で作るのではなく、弱い火力でゆっくりと過熱して調理する方法ですね。当然時間はかかりますが、強い火力の時には出せない独特の食感や味わいを出すことができます。自宅で料理するなら時間がある時にこの方法を試すのもいいと思います（実際、えしぇ蔵は時間がある時にはしばしばこの方法を使います）。ところがこれを敢えて客を相手に実践しているお店もあるのです。今回ご紹介するこのお店は、とんかつを低温でじっくり調理しています。店内に調理に時間がかかる旨の注意書きがありますが、確かに一般のとんかつ屋さんより時間はかかります。それでも待ちましょう。それはそれは素晴らしいとんかつに出会えますから。やわらかくてジューシーで、なんともいえない味わい深さを堪能できます。定食は1000円からあるという良心的な価格設定も魅力です。それでいてご飯、お味噌汁、キャベツは1回までおかわりできますから嬉しい限りです。お酒もあるので夜に飲みに来るのもありです。接客も抜群。店内もきれいで清潔ですが、決して広くはないのでお昼時には待つことを想定しておいた方がいいです。とんかつが好きな人はもちろん、ちょっととんかつは・・・という方にも是非お試し頂きたいです。選び抜いた素材をこだわりの調理法でじっくり仕上げる。おいしくないわけないですよね。
(えしぇ蔵)
福岡市中央区谷1-13-20
092-724-5511