天ぷらとかフライとか、いわゆる揚げ物で勝負しようという料理人さんには本当に畏敬の念を持っています。えしぇ蔵は下手くそながらも料理することが好きですが、揚げ物だけは挑戦するつもりはありません。おいしく揚げる自信が全くないからです。こうやって紹介するようなお店に行って食べるのが一番だと思っています。料理全般に言えることですが、揚げ物は特に化学的な要素が濃いのではないかと思います。材料の質がどれだけいいものであっても、使う油の性質、温度、揚げる時間によって味が大きく変わるからです。微妙な化学的変化の絶妙なタイミングを会得しないといいものはできません。だからそれを商売にする人、そしてそれで客を満足させることができる人は手放しで尊敬してしまいます。このお店のとんかつにその絶妙な仕事の一例をみることができます。肉の火の通り方、衣のサクサク感、味、色、香りどれをとっても素晴らしく、料理人さんの技術が見事に表現されています。メニューにはチーズカツや梅シソかつなどもありますが、これらにはハムカツが付いてます。このハムカツもこのお店を特長付ける一品です。カツカレー、カツ丼（量の調整ができます）、カツサンドもあります。お値段も十分納得のいく良心的な設定です。是非皆さんもご堪能下さい。
(えしぇ蔵)
福岡市南区西長住2-25-32
092-551-3616