最近の大衆中華のお店の傾向を見てると、どうもそのジャンル自体のイメージを変えようとしているかのように感じてしまいます。かつては大衆中華といえば値段は安いけど店内はいわゆる昔の定食屋的雰囲気でお世辞にもおしゃれとは言えず、料理の量は多いけど味は大雑把で決して繊細なイメージはないというのが多かったように思います。でも最近続々とオープンしている新たなお店はどれも店内がカフェのようにおしゃれで、料理は量よりも味の繊細さにこだわっているようです。これはつまり味にこだわる女性の客をターゲットにしているからではないかと思います。清潔でおしゃれなお店で、誰でも気軽に行けるお値段で、繊細な中華が食べられるとあればそれは女性はほっときませんね。いい作戦だと思います（本当にそういう作戦なのかはわかりませんが）。このお店の繊細な味は中華料理の奥深さを思い出させてくれます。本当の中華料理は決して大雑把な味でなく、中国四千年の歴史が生み出す神秘があるはずです。こういうお店がもっともっと増えて、中華料理の真の姿を我々に示してくれるとありがたいです。
(えしぇ蔵)
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