肉料理といっても星の数ほどのメニューがあると思いますが、その本当のおいしさをいかに味わうかということを突き詰めていけば、結局はシンプルに焼いて食べるのが一番ということになります。ではいい肉を選んで焼けばおいしくなるだろうと思うところですが、それ以前に非常に大きなポイントとなるのが焼き方です。この焼き方一つでいい肉が台無しにもなれば、安い肉でもウソみたいにおいしくなります。だから焼き方にこだわってこその肉ということになります。おいしい肉の焼き方というのはある程度法則が見えています。それに従えばまず間違いなくおいしくなりますが、設備が必要であったり、燃料となるものが高価であったりするので、現実的にはなかなか法則通りにはいかないものです。ですからそこに敢えてチャレンジするお店は当然応援してあげたくなるのです。こちらのお店は店内にわざわざ窯を作り、そこで薪を使って、時間をかけてじっくり肉を焼いてくれます。この方法ならなるほど肉がまずくなるわけがないと誰しも思うはずです。肉を大事に焼いてるという印象を受けますが、こういう素材を大事に扱うお店は絶対はずしません。本当に丁寧にじっくり焼いてくれます。肉のおいしさを最大限に引き出すためなので、初めての人にはちょっとびっくりするくらい焼くのに時間がかかります。ですがそこは必要な時間ですのでどうぞ待ってあげて下さい。待つだけのものが必ず出てきますので。そしてこのお店ではワインもセレクトがいいので是非肉に合わせてお楽しみ下さい。最高の状態に焼かれて、おいしさを最大限に引き出された肉を是非味わってみて下さい。
(えしぇ蔵)
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