おいしい串揚げを作ろうと思うなら何が必須条件でしょうか？料理人のテクニックは当然としてそれ以外には？まず揚げる素材ですよね。旬の素材の味をうまく閉じ込めるのが串揚げですからね。そうなると揚げる油も大事。悪い油だと素材も台無しです。そして揚げるパン粉も大きな鍵。味や食感に大きく影響します。そして食べる時のソース。えしぇ蔵は塩派ですが、ソース派の人のためにここでも手抜きは許されません。これだけ条件が揃えば必然的においしい串揚げができるのではないかと思いますが、それを全てきちんと実現しているのがこのお店です。素材、油、パン粉、ソース、いづれも徹底したこだわりようです。そしてそれらを生かす料理人の腕もまた保証付ですから、出てくる串揚げはそれは素晴らしいですよ。そしてご飯、お味噌汁、サラダ、小鉢にいたるまでどこにも妥協を見出すことができません。串揚げですから素材の季節感を大事にするのはもちろん、創意工夫によっていろんな串揚げにチャレンジされているのも評価すべき点です。お店は通りからちょっと奥に入った狭い道沿いにあって見つけにくいですが、そういう場所にこそこういう名店は隠れていますので探して是非行って下さい。全てにこだわった串揚げがどれだけおいしくなるかを体感して下さい。
http://www.kushi-ing.com/
(えしぇ蔵)
中央区荒戸1-3-18
092-210-1966
